上海建立膳食暴露量数据库

每天从不同食物中摄入不同添加剂，长此以往会对健康造成怎样的影响？在昨天举行的第十二届“浦江学科交叉论坛”上有专家透露，上海正着手建立居民膳食暴露量的基本数据库，这将为回答饮食安全问题提供基础数据。 　　层出不穷的“添加剂”问题，搅扰得老百姓感叹“不知吃什么好”。中科院上海生科院营养科学研究所研究员王慧在昨天的论坛上，澄清了几个认识误区:首先，“食品添加剂”并不是“非法添加物”，前者是经过科学验证，只要按照规定使用，就是安全的，而后者则根本不该出现在食品中；第二，滥用、乱用食品添加剂的现象，的确需要从生产、流通等渠道加强监管。 　　然而，如果每种食物中的添加剂都符合规范，但一个人每天吃很多种食物，这些食物中的添加剂会在人体内产生“叠加效应”吗？王慧告诉记者，这个问题相当复杂，做这方面科研首先需要建立我国居民膳食暴露量的基础数据库，而中国这方面的研究还是空白。 　　没有这样的数据库作为基础，相关研究就无法展开，当国家需要制定相关标准时，就会缺乏科学依据。“国内现在很多时候只能参照国外的实验数据，但这显然不能完全体现中国人群的特点和要求。”王慧说。 　　建立膳食暴露量的数据库并非易事。首先，科学家要选取不同社区、代表性人群，仔细了解居民的膳食结构，即每天吃什么、吃多少，会接触到多少有污染的食品等。接下来，科学家还要配合居民的身体状况等参数，通过一系列公式，计算出居民每天摄入各种添加剂的分量。 　　不过，值得欣慰的是，上海已着手建立膳食暴露量的数据库。王慧透露，初步建立的数据库将有几千人的规模，此后将不断扩充。她认为，建立数据库尽管需要花费大量经费与劳动，且难以发表论文，但对中国营养研究和国民健康的意义很大，制定标准、发展有针对性的食品安全快速检测技术等，都需以此为基础。 来源:文汇报

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