秋季进补保全羊肉营养全攻略

　　10月的上海天气渐凉，秋冬季节，羊肉备受青睐。羊肉性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等，有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。但是，羊肉做法很多，怎样吃才会更有营养？
　　
　　炖羊肉——最营养的吃法
　　
　　炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
　　
　　烤羊肉——最好选用鲜羊肉
　　
　　香喷喷的烤羊肉串来自新疆，更是广受百姓欢迎的地方风味小吃。烤羊肉味道鲜美，但是值得注意的是，烤的时候最好选用鲜羊肉，尽量不要使用冷冻羊肉。因为使用新鲜羊肉，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
　　
　　涮羊肉——时间不宜太短
　　
　　火锅人人爱吃，涮羊肉更是火锅中必不可少的要素。涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但是选用怎样的羊肉同样有讲究。首先，肉片越新鲜越好，还要切得薄一些。在吃的时候，要在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。
　　
　　值得一提的是，有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。有关研究已证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。
　　
　　最后提醒一句，吃羊肉不可随心所欲，讲究健康最重要。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。进食羊肉之后不能马上喝茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。此外，羊肉不能与醋同食。