上海青团标准制定禁止使用亮蓝

清明即将来临，香糯可口的青团又热卖起来。然而，去年清明的“亮蓝青团”事件还让人记忆犹新，消费者不免暗暗嘀咕：如此鲜亮的绿青团食用起来是否安全？记者从市食品药品监督管理局获悉，上海版的青团标准已制定完毕，其中明确添加剂亮蓝禁止使用在青团中。 　　市民青睐“原汁”手工青团 　　清明节临近，上海青团销售迎来一波高峰。今天（29日）上午，记者来到位于南京西路上的王家沙食品店，青团销售柜台前顾客排起了长队，队伍从店内延伸到店外人行道上，足有几十米长。因为是现蒸现卖，一些市民排队等了大约两个小时才买到。 　　一位工作人员告诉记者，近来每天销售的青团达到7万左右，预计清明节前单日可卖掉10万个。该店最热销的青团是艾青汁青团，“用的是野生新鲜艾青，只有清明这个月有，纯天然的”。 　　记者注意到，青团包装盒上标有制作日期，也就是销售当天，保质期一栏注明“当天食用”。工作人员说，因为全部是艾青汁着色的，保质期短，放两天颜色就要变深了，“所以最好现吃现买”。 　　“就怕青团里乱加东西，所以就算排队也要买个放心。”记者随即采访了多位市民，他们购买青团最担心商家制作过程中加入非法色素或是添加剂，“有些青团颜色特别绿，说不定都是色素起作用”。 　　亮蓝或从包装“隐身” 　　现蒸现卖、加入麦青汁的青团只有一两天的“生命期”，吃得迟了要变黑。然而记者走访发现，市面上更多的是保质期将近一个月甚至更长时间的“常绿”青团。 　　在沪上一家知名的零食连锁店，青团单独密封包装，生产日期标注为“2012年3月17日”，十余天过去了，青团表面照样呈现出油亮的绿色。见记者查看生产日期，店员赶忙说：“保质期30天，放心买。” 　　据业内人士介绍，现在市场上青团主要分两类，一种是在老字号食品店现做现蒸的堂吃青团，俗称热加工青团，因其没有或很少添加食品添加剂，保质期仅有一两天，至多不过五天，容易变色变硬；另一种则是工厂化生产的冷加工青团，保质期长短不等。 　　该业内人士坦言，为了使青团的翡翠色得以长时间保持，生产商会在里面添加少量的亮蓝，而这已经成为一种“惯例”。此外，亮蓝还有延长保质期的功能，添加后最长保质期可达到30天。而商家如此操作，一方面与艾青、麦青汁成本较高有关，也因其易变色，影响销路，给经营带来压力。 　　去年清明期间，本市多家老牌食品店制作的青团中被曝违规使用食品添加剂“亮蓝”。业内人士表示，虽然去年卫生部已明令禁止在青团中加入亮蓝，但不排除一些不法商家只是从包装成分表中让亮蓝“消失”，而实际上照加不误。 　　“上海版”青团标准：亮蓝禁入 　　卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，色素的使用必须在规定范围内，并按规定限量使用，否则会对人体健康造成危害。长期食用含有超范围超限量人工色素的食品，会严重伤害肝脏功能。《食品添加剂食品卫生标准》中指出，亮蓝在糕点上只能作为表面的色彩装点，最大使用量是 0.025g/kg。 　　食品专家表示，低含量的亮蓝并不会对人产生危害，但这并不意味着允许亮蓝添加进糕点中。专家指出，在日常的糕点制作上，一些装饰性的部位，比如在糕点上加一点企业名称的图章，微量使用 “亮蓝”并无问题，“而如果将 ‘亮蓝’直接混合到糯米粉中制作成青团，肯定是不允许的。” 　　去年，卫生部明确发文表示，根据 《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）的规定，青团里不得使用添加剂 “亮蓝”。 　　日前，上海版的青团标准已制定完毕，《食品安全地方标准青团》（征求意见稿）在上海市食药监局官方网站上已完成征求意见，进入专家评审阶段。其中，明确规定亮蓝不能被添加入青团。 　　同时，记者获悉，近期，食监、工商、质监等部门分别对青团生产、流动等各环节进行检查，结果将及时向市民公布。市民如发现问题，可向全市统一的食品安全举报热线12331举报。

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