上海传统早点仍受市民追捧身影难觅

　　上海滩传统早点——大饼、油条、豆浆、粢饭糕，被老上海亲切地称为“四大金刚”。这些遍布街头巷尾、朴实但堪称经典的早饭，不仅仅是可以果腹的食物，更已深深地融入了记忆与生活。 　　随着社会的发展变迁，如今想要吃一顿传统的上海早点已不是一件易事，“四大金刚”点心店严重萎缩甚至匿迹。有市民骑车一小时，只为购买大饼油条。 　　买“四大金刚”走了三公里 　　“如今想吃汉堡、三明治，满大街都是；想吃大饼油条，找了好久都没找到。”家住陕西北路的唐老伯对于最近的一次吃早饭经历颇为耿耿于怀。 　　唐老伯告诉记者，以前一直是老伴帮他准备面条、粥等早点，上周，老伴被女儿接到外地去旅游，于是打算到外面吃点大饼油条。 　　上午6点，唐老伯出门沿着澳门路步行至常德路，“我知道常德路上卖早点的店比较多”。谁知转了一圈后，他没有发现大饼油条。 　　唐老伯仍不肯放弃，继续沿着常德路走过镇坪路桥，来到了岚皋路。“我记得岚皋路、石泉路路口有一家上海传统的白玉兰小吃店，那里肯定有大饼油条。”唐老伯告诉记者，让他失望的是，走了将近3公里，到了岚皋路、石泉路，却发现白玉兰小吃店早已改换门庭成了一家面包房。 　　据附近的居民说，这家小吃店的生意其实还可以的，但是不知为何店面一再缩小，最后索性关门大吉了。 　　唐老伯无奈之下，只好随便找了一家苏州汤面馆，吃了一碗雪菜肉丝面。事后，他听说距离家1公里左右的海防路、江宁路上有一家小吃店卖的上海早点比较正宗，他特意跑去尝了一下。“感觉一般，和记忆中的相差很多。” 　　有年轻人不知“四大金刚” 　　张小姐是一名白领，早饭经常在地铁站周边解决。“我的单位在中山北路，每天坐地铁到镇坪路站下车，偶尔也会在中潭路站下车，和同事走去单位。从这两个地铁站进出站的上班族非常多，因此周围聚集了大量的小吃店供应早餐。” 　　这些早餐店售卖的食物五花八门，有山东煎饼、兰州拉面、新疆烤肉、西安肉夹馍、江西煨汤、沙县小吃、台湾手抓饼，还有各种汉堡和三明治。“几乎成了全国早点汇展，各地名吃聚集在一条街上，唯独没有‘四大金刚’等传统早点。” 　　虹口区中山北一路131弄门口毗邻公交车站，人流量巨大，成了早点摊的“风水宝地”，七八家售卖煎饼、粢饭糕、汉堡的摊位将人行道堵得水泄不通。一名售卖煎饼的中年妇女告诉记者，一个上午能卖出100多只煎饼。当记者询问为什么不考虑卖传统早点时，对方表示：“我做不来大饼、粢饭糕。再说了，大饼、粢饭糕的制作速度较慢，哪有我做煎饼的效率高？我一分钟可以做两个煎饼。” 　　对很多90后、00后来说，已无法清楚地说出“四大金刚”究竟是指哪四样早点。记者随机采访了几位在地铁站附近买早点的初中生，他们表示，条件好的学生，早上大多吃肯德基、麦当劳的早餐以及珍珠奶茶等，大多数学生的早点不是沙县小吃就是煎饼。不少学生甚至表示，从未吃过大饼和粢饭糕，也不知道这些早点是什么滋味。 　　[记者调查] 　　传统早点仍受市民追捧 　　申城哪里有点心店售卖传统上海早点呢？记者在虹口区水电路1314号水电菜场找到了一家卖“四大金刚”的点心店。虽然购买大饼油条的排队等候时间有时会长达半小时至1小时，但市民仍蜂拥而至，足见上海人对传统早点的情结始终没有变。 　　昨天上午，记者来到这家点心店，只见七八十平方米的店堂内，十余名员工正在忙碌地制作油条、大饼、粢饭糕、豆浆等点心。点心师傅熟练地将狭长的面团绞在一起，甩几下，然后放进油锅，面团不一会儿就发胖并变成金黄色；将裹含酥油的面团拍扁后送入半人多高的圆柱形铁桶内烘烤，数分钟后出炉的大饼焦香四溢……“这种做点心的场面，在别的地方很难见到。”一名正在排队的老人告诉记者，他住在哈尔滨路，骑车到这家点心店，来回需耗时1个小时。由于路途较远，他每次买油条，一买就是十根八根。 　　由于昨天是双休日，排队的人并不多，队伍总是维持在10米左右。一名拿着锅子来买早点的居民告诉记者，如果是工作日的话，排的队伍长达三四十米。采访中，记者看到不时有骑助动车和摩托车的市民前来购买点心，甚至还有人驾私家车前来。 　　“四大金刚”成本不低 　　据了解，这家点心店是虹口区早餐工程首家样板店，每天接待顾客超过2000人次，仅油条就要卖掉1000多根。记者注意到，除了店内的上海传统早点花样很丰富外，其售价也十分亲民。例如，大饼和油条均售1.2元，甜浆1.2元，咸浆1.5元，麻球1.5元。而一些中西式快餐连锁企业虽也提供油条、豆浆等产品，但售价多在3元以上。 　　据介绍，“四大金刚”的市场需求巨大，但在早餐工程中，愿意尝试“四大金刚”的企业并不多。这是因为“四大金刚”看似普通，但成本却不低，卫生安全标准颇高，原料选材很有讲究。比如炸油条的油需一天一换，用的是知名品牌；发油条的不是明矾而是蛋清；再加上房租、水电费、人工费等。以水电菜场的这家点心店为例，目前的“四大金刚”售价只能保本。要不是店内还兼营其他品种的点心，还真提供不了1元左右的“四大金刚”。 　　此外，“四大金刚”回归还面临选址难的问题。经营油条、粢饭糕等油炸类食品的商家，需要接受相关部门评估其生产对周边产生的环境影响。不少商家的店面租用居民楼下的店铺，不符合生产油炸类食品的环评要求，因此即使想做“四大金刚”，也是有心无力。 　　[专家建议] 　　“市井文化”可市场化发扬 　　黄浦区政协委员方宇清认为，每个城市都有各自的早餐文化，这也是城市独特的文化和历史风景线。例如，广州的早茶文化，不局限于“茶”，而是演变成为以吃茶点为主的一种特色餐饮文化。在上海，“四大金刚”作为早点的主角，已经存在了几十年的时间，有着深厚历史底蕴，已成了“市井文化”、“弄堂文化”的象征，因此有关部门不妨将其予以保留并发扬光大。“在物质匮乏的年代，‘四大金刚’陪伴了几代上海人，可以说，老一代上海人对它都有着深厚的感情。”方宇清表示，如今“四大金刚”走向市场时，存在市场需求和企业成本的矛盾，这可通过连锁经营、规模化生产和统筹经营的方式来解决。一方面，标准化、规模化可以降低生产成本。另一方面，企业可以用“四大金刚”打品牌、提高知名度，继而增加其他较高利润的产品；或者在生产早餐的同时，也经营午餐、晚餐。

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