绿波廊接待元首菜单接受上海市民预订

　　西哈努克亲王、伊丽莎白女王、美国前总统克林顿，这些国家元首在访问上海时吃了哪些特色菜？ 　　昨天，豫园绿波廊酒楼对外公布了其16套接待各国元首、政要名流的绝密宴席菜单，并将这些菜单整理后推出，让市民也能品尝到这些特色宴席。 　　失传美食重新发掘 　　早报记者从菜单上看到，目前公布的16套宴席菜单包括了1973年宴请柬埔寨西哈努克亲王、1986年宴请英女王伊丽莎白二世、1998年宴请美国总统克林顿的菜单，以及宴请秘鲁前总统托莱多、古巴共和国国务委员会主席卡斯特罗、德国前总理施罗德、新加坡前总理李显龙等多国政要的菜单。 　　据绿波廊酒楼副总经理周忠善介绍，由于老厨师相继退休，一些菜单中的菜肴已濒临失传，为了复制这批宴席特地找到了当年掌勺的老师傅。“其中最有纪念意义的是1973年宴请西哈努克亲王的14道点心宴”，周忠善说，因为这14道点心，名誉沪上的绿波廊才得以诞生。 　　原来，1973年7月，西哈努克亲王到上海城隍庙游览，希望能够品尝上海点心。但当时的九曲桥畔并没有合适的酒楼，只有一个茶楼可以接待。当时南市区老城厢的多位名厨汇聚在一起，做了包括南翔小笼、三丝春卷、枣泥酥、八宝饭等在内的14道上海点心。西哈努克亲王对14道点心赞誉有加，而他离开之后，许多人提议，应该借这个机会将上海老城厢的传统美食保存下来，不要令其失传，于是便将原有的茶楼改为绿波廊。 　　“这14道点心中的鸽蛋圆子几乎在上海绝迹了。”周忠善说，鸽蛋圆子是一种冷食圆子，馅料里加了糖和薄荷，夏天食用极为爽口，但不易保存。“上海已经有十多年几乎吃不到鸽蛋圆子了，这次是重新整理开发出来的。” 　　13套宴席可接受预订 　　目前，16套名流宴中已有13套整理完毕，另有3套中的部分菜肴依然在考证中。“所有名人宴已经开始接受市民的预订。”绿波廊酒楼总经理、老城隍庙餐饮集团副总经理肖建平透露。 　　早报记者在公布的菜单上看到，名流宴中定价最低的为西哈努克亲王宴席菜谱，每席2000元；定价最高的为李嘉诚烹制的养生宴，8280元。 　　除了菜单之外，此次绿波廊还特地整理出了许多与政要名人有关的趣闻轶事以及140余件照片和签名资料，今后将在店内展出。

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