鸭肉加香精制“牛羊肉”

4月12日，市民孙先生和几个朋友到省城二环东路附近的一家自助烤肉店吃饭，点的羊肉吃着味道不太对。仔细观察后，孙先生在肉的表面发现了类似肉皮的东西，以及拔掉羽毛后留下的毛孔印。曾做过厨师的孙先生判断：这可能是鸭肉。随后他发现该店的腌牛肉存在同样的问题。

　　那么，这家烤肉店到底卖的是什么肉？记者卧底采访发现，店里公开叫卖的“牛羊肉”竟然是鸭肉添加相应的牛肉香精和羊肉香精“制作”而成。

　　编者按

　　香气扑鼻的烤牛、羊肉，其实是鸭肉；热气腾腾的食物，没准是前一天剩下的；麻辣串的签子，污渍斑斑……这些让人作呕的事情，真实地发生在烤肉店内。

　　本报记者以打工为名卧底烤肉店，希望为读者揭开真相。

　　员工透底>>“都是鸭肉但咱不这么说”

　　4月21日，记者以打工为名，来到孙先生所去的这家烤肉店，并顺利进入肉食部。烤肉店采取自助烤肉形式，顾客交40多元后就可以随便吃。

　　打工首日，记者被厨师长领到肉食部。“你跟着肖(音)师傅好好学吧。”记者被介绍给一位50岁左右的男员工做学徒。

　　“这些都是鸭肉，但咱不这么说。”肖师傅指着其中一个酱紫色的盘子，很热情地向记者传授“经验”。他介绍，上面台子上切成圆形片状的肉，以及下面台子上的“牛肉”、“羊肉”，都是鸭肉。

　　“为什么用鸭肉冒充啊？”听到记者的问题，肖师傅说，“鸭肉便宜，牛羊肉多贵啊！”

　　到了就餐时间，一位带孩子的女顾客过来选肉。

　　“这是什么肉？”女顾客指着一盘肉问。就在记者迟疑如何回答的时候，肖师傅毫不迟疑地说，“羊肉，孜然羊肉。”

　　造假过程>>加上香精鸭肉变“牛羊肉”

　　肉食部的王师傅通过一次腌制过程，向记者揭开了其中的道道：“其实就是加点香精调料啥的，很简单。”

　　在记者工作的区域，除了前台摆的肉，后面还有很多成箱的已经加工好的肉，以备随时添加。

　　4月22日上午，王师傅看到后面箱子里的“羊肉”快没了，就拿出一个大盆，准备“腌肉”。

　　“加点十三香、鸡精、辣椒、味精、油……”王师傅一边用小碗往大盆里倒调料，一边告诉记者用量，“这个三两，这个半斤……”

　　当然，只有这些材料还不够，因为鸭肉“变”羊肉，最关键的东西有两样：“羊肉香精”和“孜然”。

　　“知道这是什么吗？羊肉香精，这东西最出味了，加上这个才行。”王师傅拿小碗从旁边白色盒子里舀出小半碗白色粉状东西，倒进盆里。

　　“再加点孜然，更有味道。”随后，王师傅把这些东西加油搅拌成糊状，再将已经切好的红白相间的鸭肉条倒进去，双手继续搅拌，让肉和料均匀调和。

　　十分钟不到，一盆“羊肉”就制作完成了。

　　“这种‘羊肉’不会被人发现吗？”记者闻了闻，一股浓郁的香味扑面而来。

　　“有那个味就成，反正烤着吃，又不用水泡，一般看不出来。”王师傅说，如果有人问，直接说“孜然羊肉”就行。

　　王师傅告诉记者，制作牛肉时，只需把羊肉香精改成牛肉香精，不用放孜然粉。

　　通过仔细观察，记者发现“羊肉”切得较细，而“牛肉”则显得更粗些。不过，由于加料搅拌后的鸭肉呈酱色，而且香精和孜然味道很浓，一般人很难分辨出来。

　　记者发现，哪种料放多少，并没有严格的要求。“有个大约的量就行，多了少了都不好吃。”王师傅说。

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