扬州大闸蟹价格或将持续涨到春节

昨天，记者探访运河南路批发市场、菜场及专卖店发现，小规格螃蟹好找，大规格螃蟹则要提前预订，过季后“反俏”，最近一周价格已较10月上涨20%—30%。业内人士预计，大规格螃蟹价格可能会一路涨到春节。 　　行情上扬 　　大规格螃蟹价格普涨 　　“国庆节前后，我到市区一螃蟹专卖店询问价格，3两母蟹60元/只，最近去问居然涨到80元左右，有的甚至更高。”家住老城区的季先生介绍，“前阵子去问价，感觉有点高，总觉得后期价格会降，没想到，现在连菜市场2.5两以上的母蟹都涨价了。” 　　“我们总公司的价格已有调整，3两以上母蟹和4两以上公蟹平均每斤涨了20—30元/斤。”扬州一家大闸蟹专卖店负责人赵永才介绍，“不过我们专卖店的价格目前还没调。”他预计，从整体行情来看，今年后期大闸蟹行情上扬是个趋势。 　　供应减少 　　批发市场日供应40吨 　　“刚上市时，批发市场螃蟹一天能走到150吨向上的量，进入11月份，市场上平均每天只有40吨左右，蟹农供应量大大缩水，螃蟹也就物以稀为贵了。”昨天上午，运河南路批发市场的商户孙贵林介绍，“比如，2.5两—2.8两这个规格的螃蟹上市时的价格是38元/斤，现在价格在58元/斤左右，规格越大，涨得越高，涨幅在30%—40%。” 　　据批发市场负责人介绍，目前2两以下的母蟹价格并没有变化，“2.5两以上的螃蟹是三五天一个价，一次至少涨5块。”水产批发行老板陈志福介绍，“今年螃蟹丰收，带来的是螃蟹质量稳定，个头比较匀称，小货多，大货少。另外蟹农出货快，不少人家蟹塘现在已经清空开始晒塘了，货源跟不上，需求量大，这是价格上扬的主要因素。” 　　饭店反映 　　2.5两以上母蟹供应紧 　　“螃蟹每年行情不一样，水产行业有句老话，"早知三日价，富贵一千年"，今年前期出货量大，后期供货少，批发市场一涨价，我们也不得不涨。”萃园桥一水产行杨老板介绍，“2两以下的小螃蟹好找，大货最近有些紧。” 　　“饭店一般不用2.2—2.5两的母蟹，所以市场上价格基本没动，像我们常用的3两以上的母蟹，最近供货有些紧张。”一家大酒店的朱大厨介 　　绍。“如果婚寿宴用的小规格蟹问题不大，但大规格螃蟹需预订。” 　　另一家酒家老板朱宝军介绍，“现在不管是农村酒席还是城市酒席，普遍会用到螃蟹，用2.5两以上的螃蟹，酒席成本就会增加不少，而且螃蟹的量上不来，因此我们一般建议用2两左右的母蟹，价格适中，味道也不差。” 　　业内预计 　　蟹价会持续涨到春节 　　“从今年上市至今，大闸蟹一直供求两旺，中小规格螃蟹量大价格优，大规格大闸蟹价格坚挺，但近期有了20%—30%的涨幅。”大闸蟹专卖店负责人王俊预计，蟹价会持续涨到春节。 　　“目前，我们家的螃蟹塘已清理了一半了，今年市场行情是前期出货量快，后期供应必然脱节。”王俊介绍，现在不少食客追求的是大规格尝鲜，“但是，往年一万斤能出50只左右的4两以上的大螃蟹，今年只有8—10只，大规格产量明显减少。” 　　由于蟹农供应量越来越少，大闸蟹也就“物以稀为贵”了，“就目前形势看，价格可能还会上涨。”王俊分析，首先，这时节螃蟹最活跃，放在塘内，它们会主动爬上岸交配，到处乱爬，蟹农会有损失；第二，放在蟹缸内，它们离水的生命周期只有8—10天；第三，如果放在网里，处于交配时期的螃蟹会互相打架，还需喂食，蟹农为了一些利润囤货并不值得。因此，业内人士对螃蟹行情普遍看涨。

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