上海首推饭店食材原料追溯

    记者  陈里予

    晨报讯 除了年夜饭，上海餐饮企业正在推行食品安全追溯系统。一道看似再普通不过的梅干菜扣肉，其主料、辅料甚至到调料却都有着不同的“出身”。饭店烧制所需的食材究竟从何而来？用量多少？是否符合食品安全？这些问题今后消费者在点菜时通过自助终端就能一一查悉。

    在可追溯餐厅用餐，市民点餐时通过触摸屏、电子菜谱可以随时查询到菜品原料、食品的“身世”，包括栽培食材的厂家、资质证书、加工工厂的精确地址，乃至沿途采用的运输方式，都能凭借可追溯系统一一揭秘。有了这个追溯系统，消费者如果发现菜味不对可向饭店及时反映投诉，而如果菜品发生质量问题，饭店也可迅速反应，追溯源头终止原料供应。据悉，上海市餐饮烹饪协会已经在绍兴饭店率先试点，以后将逐步向200多家品牌餐饮企业推广应用这一有利于餐饮原料食品安全控制的餐饮软件。

    上海市餐饮烹饪协会表示，今年特别加强行业自律，主动与食药监部门联合调研、制定餐饮企业“老油”处置办法，保证不流入不法分子手中，并将“老油”折成新油收购。另外，协会还接受?食安办的委托，做好油水分离器生产企业的申报和论证工作。

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