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如何从腊八粥里吃出健康

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今天是农历腊月初八。俗语说“过了腊八就是年”,今年的腊八节就要到了,家家户户都要开始准备自家特色的腊八粥了。如何从腊八粥里吃出健康,上海中医药大学附属市中医医院治未病主任陈平为你支一招。   作为中华民族的传统文化,腊八粥已经有一千多年的历史。根据各地的不同文化,腊八粥的口味可谓多种多样。“腊八粥里的原料主要可分为谷类、豆类和干果,如果想要吃得更加健康,那在种类上就得齐全。”陈平说,“但是对于糖尿病患者等特殊人群来说,有些是需要注意的,比如糖尿病人,我推荐的是燕麦、玉米、荞麦和薏米,因为它们的淀粉含量相对低,而且纤维素含量丰富。而糯米和粳米的淀粉含量高,会增加餐后的血糖值。对于痛风患者少吃豆类,可以多吃谷类和果仁类。至于普通人,我特别推荐大家红、白、黄三种豆。”   选好了原材料,下一步就是如何煮粥,陈平建议大家在煮粥的前一夜就开始泡,特别是难煮的豆类。而谷类的话则烧煮前泡上半小时就可以了。“我认为粥还是厚一点好,特别对于胃病患者,稀粥会稀释胃酸。如果对于胃不好的人,最好煮五分稠的粥,所以加5倍于原料的水。”陈平说。   “在吃腊八粥的时候,还可以考虑配上腊八蒜。”陈平说,“只要将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,然后倒入米醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。它不仅可以解腻祛腥、助消化,更可以能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。加上腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。”

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