上海通过技术手段破解食品行业潜规则

如何把控生产加工环节的食品安全？上海市食品安全委员会办公室副主任、上海市质量技术监督局副局长郑光辉做客新民网“食品安全系列访谈”时透露，可 “10分钟追溯奶制品来龙去脉”的电子信息记录系统或将推广到对其他食品的监管；对于一些食品行业“潜规则”，质监部门在深入了解的基础上，将通过技术手段来破解。 　　准入，是质监部门为食品安全把的第一道关。2011年，全市先后有568张食品生产许可证被注销或吊销，占全市发证总数的17.3%；331家食品生产企业退出本市食品生产行业，占全市企业总数的14.3%……郑光辉说，近年来，质量安全保障能力和市场竞争力低下的小企业、小作坊在政府监管和市场选择下逐步淘汰，全市食品生产企业从2005年的5000家下降到现在的2000家左右，仅去年就有300多家知难而退，抽查合格率五年提升13.5个百分点，达到96%。 　　据郑光辉透露，被吊销许可证的重要原因之一是滥用食品添加剂、非法添加非食用物质。从近年来产品质量监督抽查和风险监测情况看，食品添加剂超标问题在总体上得到了有效控制。 　　乳制品质量安全，是近年来公众关注的焦点。“难以追溯、不易排查”一直是乳制品传统监管方式的瓶颈。郑光辉说，从2011年起，上海全部12家乳制品生产企业均建立了各自生产流程、生产规模、配送渠道及销售体系相匹配的电子信息记录系统。“通过这个系统，10分钟之内，监管人员就可以收集到产品配方、责任人员、原材料等关键信息”。 　　郑光辉透露，下阶段，质监部门还将探讨电子信息记录系统、电子监管码等信息技术在其他食品领域应用的可能性，“一旦可行，在企业自愿的基础上先行试行”。 　　在谈到如何提高风险预警的有效性时，郑光辉表示，须通过风险监测发现可能造成的危害，同时，研究食品行业“潜规则”日益显出其重要性，“像三聚氰胺这样的行业潜规则，需要通过技术手段来破解顽症”。 　　网友互动 　　上海制酸奶未检出工业明胶 　　网友：夏季到了，冷饮检查情况如何？ 　　郑光辉：市质监部门在对食品生产加工企业的监管时，充分考虑节令、季节和市场供应特点。今年夏季的冷饮检查正在进行当中，相关抽查结果，将通过新闻媒体、质监局网站和政务微博向社会公布。 　　网友：前段时间盛传“皮鞋很忙”，网友曝料工业明胶加到酸奶中，这属实吗？ 　　郑光辉：截至目前，在对上海乳制品生产企业的监督检查中，酸奶中未发现使用工业明胶等非食用物质。同时，对液态乳、乳粉等产品18批次进行铬专项风险监测，均未检出铬。 　　网友：一种食品是否用了添加剂，加的合不合规定，作为消费者，有没有最简单的鉴别方法？ 　　郑光辉：消费者可看外包装的配料表，按国家规定，使用的食品添加剂需在配料表里注明。质监部门将对食品是否添加了非食用物质、是否添加了不该添加的添加剂进行检查，同时监督企业是否将使用添加剂情况如实反映在外包装上。 　　网友：我和同事经常在网上购买食品，对网上售卖食品的安全问题，有什么监控手段？ 　　郑光辉：不管是通过什么渠道销售的，只要是上海生产加工企业生产的食品，仍在质监部门的监管范畴内。食品安全的监管，不会因为流通方式不同而出现真空。

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