禽博会“封杀”活禽交易 市民可现场品尝百鸡宴

　据《新闻晚报》报道，将于本周五开幕的第二届上海优质禽类采购交易会上，活禽交易将完全绝迹，冷鲜鸡担起销售主角。记者从昨天下午召开的新闻发布会上获悉，尽管比活禽更加安全，但本市冷鲜鸡销售持续遇冷，本届展会将以低温风鸡、阉母鸡等新产品，继续推广冷鲜鸡。同时，市民还能在现场品尝由20多名厨师烹制的“百鸡宴”。 　　 　　此次禽博会将于12月13日在光大会展中心开幕，来自全国各地的特色鸡种都将一一亮相。由于今年4月本市遭遇禽流感，至今仍是有条件地开放活禽交易，因此此次展会内的活禽交易将完全杜绝，冷鲜鸡成为展示、销售的主角。例如来自上海旺园合作社的阉母鸡，是在老上海人熟知的阉公鸡基础上开发的新品，特别适宜做白斩鸡。在4℃环境下，经过96个小时的腌制和风干的低温风鸡则低盐低钠高蛋白，更为营养健康。 　　 　　此外，市民还能在展会上一睹“百鸡宴”的风采。世界名厨联合会上海执行会长王伟说，来自本市多家知名饭店的20多位大厨，将用20多种烹饪方法制成“百鸡宴”，除了美味，更是具有艺术性的佳肴。“比方说，我们将会制作一道‘三套鸡’，第一层是老母鸡，第二层是仔鸡，最里面是一只鸽子。”届时市民可以现场观赏并品尝。 　　 　　不过，尽管展会力推冷鲜鸡，但其销售形势不容乐观。上海家禽行业协会秘书长陈家栋表示，今年6月本市有条件开放活禽销售后，冷鲜鸡就出现了价格卖不过活鸡、销量逐步下跌的情况。 　　 　　“很多消费者都被活禽吸引走了，特别是非法的活禽交易点非常活跃。”而上海旺园合作社的理事长陈印权坦言，“我们现在开出了100多家门店销售冷鲜鸡，但一家门店每天的销量不会超过10只，因为销量不佳，我们一直在下调价格，目前每只鸡的毛利只有3毛3分，但是销量还是往下掉。”他告诉记者，保本的销售量是每家门店能卖出60只到80只冷鲜鸡，但至今为止，市民仍没有接受冷鲜禽，其市场占有量不到5%。 　　 　　“活禽宰杀后的3天以内，它的口感是没有问题的，一周后就不如活杀鸡了。”王伟表示，从厨师的角度来说，冷鲜鸡的口感是不错的，而对于餐饮业来说，能够省去屠宰人工的冷鲜禽可以说价廉物美，可以作为销售的突破口。而从马年大年初一到公历4月底，本市将暂停活禽交易，也将给冷鲜鸡的销售带来机会。

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