驐鸡技艺或失传 “南汇一把刀”忧心

驐（音dūn）鸡，即阉割过的公鸡，老上海人都知道，这种鸡以肉质细嫩鲜美著称。不过随着时代变迁，懂得驐鸡技艺的人越来越少，驐鸡已很难在市场上看到。 　　在浦东新区大团镇，有一个名叫董掌根的花甲老人，他驐鸡40余年练就了一手绝活，被称为“南汇一把刀”。虽然至今仍能保持每小时驐40至50只鸡的神速，但他仍担心，这门技艺有一天会失传。 　　“这辈子驐的鸡数不清” 　　在大团镇海潮村，记者见到了67岁的董掌根。虽然岁月在他的脸上刻上了深深的沟壑，但他说话声音洪亮，精神也很矍铄。 　　董掌根告诉记者，以前生活水平较低，按照老上海的风俗习惯，每逢春节就要吃驐鸡。 　　据董掌根回忆，申城驐鸡的黄金时期，是上世纪60年代末和70年代初。因为需求量大，那时老董一个小时要驐50只左右，连续两个月竟然驐了2万多只鸡。 　　当记者问董掌根这辈子驐了多少只鸡时，他笑了笑说：“这像天上的星星一样数不清了，保守估计也有三四十万只。” 　　年货展上现场表演驐鸡 　　在光大会展中心的新春年货展上，董掌根的驐鸡甫一出现，就吸引了市民的目光。虽然每只售价高达160元，是普通鸡的一倍多，但购买者还是络绎不绝。60多岁的市民潘阿姨说，已经有20多年没看到驐鸡了，如今很多年轻人都不知道这种鸡。 　　董掌根在年货展上表演了一次驐鸡绝活。他的工具很简单：普通手术小刀、小弯钩子和棕绷丝。先将公鸡放置在竹篾编制的圆形专用架子上，将鸡脚和鸡翅膀固定住，然后用小刀轻轻划开鸡尾部，用钩子先后勾出一对睾丸，然后再用棕绷丝结扎血管止血，“手术”便大功告成。整个过程一气呵成，不过1分钟左右，公鸡也没有明显出血迹象。 　　董掌根如今每小时仍能驐40至50只鸡。不过，他仍担心，自己哪天拿不动刀了，这门技艺便没了接班人。“附近村子的几个年轻人之前来找我学习驐鸡，但驐鸡是一门很需要下功夫的技术，需要刻苦勤奋地钻研。几个年轻人都吃不了苦，学了一阵子也没什么长进，就放弃了。”董掌根表示，希望这门技艺能够传承下去，让更多的市民品尝驐鸡美味。 　　市家禽业协会副会长陈印权表示，驐鸡在上海已有100多年的历史，不过其养殖技术成本高，饲养量极少。“过去只供应香港，在计划经济年代，上海市民只能在过年的时候按照人头分到几两，一家几口人才能分到一只。有的人家还从亲戚、邻居那里凑人头，才能吃到整只驐鸡。”目前，已有企业想通过规模化养殖发展驐鸡产业，挽救这一老祖宗传下来的技术，但苦于该技艺后继无人，目前也只能聘到董掌根一位技工师傅。

1下一页

〖驐鸡技艺或失传 “南汇一把刀”忧心〗