反季吃芦笋"鲜"有道

        芦笋是很好的食材，营养价值高，吃口鲜嫩，还可防癌抗癌，烹饪起来也很方便。不过吃芦笋的季节一般是在春天，现在已入金秋，反季的芦笋要怎么吃呢？这里介绍一道蛋丝上汤芦笋，清淡还可解秋燥。

　　这道蛋丝上汤芦笋的做法极其简单。先将芦笋洗净，反季的芦笋在鲜嫩程度上总要打些折扣，处理时可将靠近根部的地方多去除些，保留最嫩的部分，下水焯熟，时间不要超过8分钟，这样既保留了鲜嫩的口感，色泽也是碧绿生青的。至于上汤可以选用鸡汤、骨头汤，但是过于鲜浓的汤汁会掩盖掉芦笋本身的鲜味，这里用的“上汤”其实就是刚才焯芦笋的汤水，加入少许鸡精、麻油调味。汤汁中饱含芦笋的清香和蔬菜鲜，关键是卡路里极低。最后放上事先做好的蛋丝，使得这道菜的口味更佳丰富。至于红辣椒完全是用来凹造型的，俗话说唯有"秀色"才可“餐”嘛！

　　TIPS:

　　芦笋(Asparagus)，又叫“石刁柏”、“龙须菜”，属百合科，多年生宿根植物。
　　芦笋出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦。
　　芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，已有2000年以上的栽培历史，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国。世界各国都有栽培，以美国最多。

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