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上海禽类制品可追根寻源

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春节要吃团圆饭,缺鸡少鸭怎么行?伴随H7N9禽流感的卷土重来,根据沪市季节性暂停活禽交易公告的规定,从马年农历正月初一至公历4月30日,全市将暂停三个月的活禽交易,冷鲜鸡将取代活杀鸡成为新年餐桌上的主角。那么,冷鲜鸡哪里有买?   昨天下午,记者从市商务委召开的品牌冷鲜禽市场供应推进会上了解到:目前申城品牌冷鲜禽企业已有冷鲜禽销售的直营布点和加盟网点共计472家,2014年预计还将新增100个点,全年总数将达到600家。同时,还将在已上网公示的119家定点活禽零售交易点上,全部开设冷鲜禽销售点,确保节日的禽肉市场供应。   “三大难”影响消费   数据显示:目前沪市在售已有“良元禽业”、“圣华”、“旺园”、“华日”、“六和农场”、“湘佳”等6大知名冷鲜禽品牌。而为了进一步普及冷鲜鸡的销售布局,昨天这6家品牌冷鲜禽企业分别与沃尔玛、家乐福、卜蜂莲花等超市卖场以及批发市场和菜市场签订进一步的生产销售合作协议,将在相关销售网点新增品牌冷鲜禽专卖点。   上海人素来爱吃鸡,正所谓:“四条腿的不如两条腿”。2013年,“阿拉”餐桌上吃掉的鸡,一半是冷鲜鸡、一半是活杀鸡。不过,冷鲜鸡虽然价钱上比活杀鸡还实惠,但它想要完全取代活杀鸡,目前在消费普及上起码还有三个问题。“活杀新鲜的才好吃”“活杀看着杀才安全”“卖冷鲜鸡的摊位还不普及”———在记者昨天的街头随机调查中,这三个“老大难”还在影响着市民对冷鲜鸡的印象和消费信心。   流通信息可追溯   “我们家也是祖祖辈辈三代上海人,我过年也是看着爷爷杀鸡、烫鸡长大的,但是现在为了安全考虑,我会选择冷鲜鸡。”市食品添加剂专家委员会委员、上海海洋大学食品学院教授丁卓平昨天表示。据她介绍,不少消费者对冷鲜鸡最大的误会,就是把冷鲜鸡误认为就是冷冻鸡。但实际上,“冷鲜鸡”不等于“冷冻鸡”———前者在0-4℃的冷链过程中一方面可抑制微生物的生长和繁殖,另一方面又能通过氧化排酸让鸡肉的鲜度值能控制在20%-30%之间,口感和口味不输活杀鸡;而后者则因为直接到零下冷冻,蛋白质里的结合水在解冻中会流失,导致蛋白质的纤维硬化、鸡的肉质干硬,口味就不如活杀鸡或冷鲜鸡。“此外,冷鲜鸡的普及还需要解决企业诚信和标准配套等一系列问题。”   为此,冷鲜禽流通安全信息追溯系统建设已被列入2014年市政府实事项目。据市商务委市场运行调控处处长、市副食品管理办主任吴国梁透露,该追溯系统最快有望于今年二季度建成。来源:新民晚报

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