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上海“最香港”的粤菜馆

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如今上海的粤菜馆可不少,想要俘获食客们的味蕾可并不容易,不过,记者最新发现一家小店,里面可是凭借最“香港”的食材和口味,吸引了许多上海本地食客和来上海工作的香港人的胃口。

  店名:富苑

  地址:静安区愚园东路18号东海广场2号楼1楼(近铜仁路)

  电话:021-62471388

  人均消费:100元

  招牌菜:冰镇素鲍片、生拆鯭鱼粥、椒盐软壳蟹

  可不,记者来到这家小店,看到好几桌都是来自香港的食客,这些食客告诉我们,他们来这里的原因,就是喜欢这里原汁原味的香港风味,说起原汁原味,那有什么是不可不试的,那赶快和人气美食一起向这里的老饕讨教下吧。

生拆鯭鱼粥

  这里的老饕为我们推荐了一款这里的特色菜:生拆鯭鱼粥 88元/窝,说起这泥鯭鱼拆骨煲粥,可是过去香港的渔民们留下来的传统做法,新鲜的泥鯭鱼经过黄油炸酥拆骨后,混着多味中药一起放入煲中熬制,鱼中的鲜味都渗入粥里,而各味中药也能吸收到鱼的腥味,让整道粥口味浑然天成,一煲入肚,暖暖的感觉让您倍感舒适。

  此外,由于泥鯭生长在咸淡水交界的海域,因此用捕捞的方法很难抓到,需要通过海钓来捕获。所以,店里每天从香港空运的进货量,只能供应8份泥鯭鱼煲粥。

椒盐软壳蟹

  这里的老饕可还为我们推荐了一道菜:椒盐软壳蟹:38元/只,吃这道菜的食客都很疑惑,这蟹壳究竟是如何做到这么软的,究竟是世上真有这种软壳蟹,还是店家加入了什么特色的处理有段,才是这蟹壳变的那么软的呢?

  店里的大厨告诉我们,其实这种蟹就是中国南海的青蟹,只是在一年的春秋换季之分,蟹壳比较软,所以,点这道菜的食客完全不用担心这软壳蟹是否加了什么化学用品。

  此外,在烹制这道菜的时候,为了能让蟹壳和蟹肉的口感形成比较差异的对比,他们家的软壳蟹做法,是先将蟹裹上一层面糊,再入油锅酥炸,最后出锅时再裹一层椒盐粉。一道劲脆舒爽的椒盐软壳蟹即可上桌了。

  

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