上海高端厨艺班 一堂课两道菜三四百元

五星级酒店的厨房设备，白芦笋、松露、鱼子酱或是生蚝等高级食材，来自香港的“女厨神”张倩敏以及米其林主厨等一票名厨……一个拥有豪华配置的高端厨艺班在ifc地下一楼的city’ssuper超市内对公众开放，一堂课收费三四百元，仍吸引了众多烹饪爱好者前来切磋厨艺。 　　高级食材加高级菜式 　　所谓高端烹饪班，不仅设备是一等一，就连食材也非常讲究。 　　厨艺班的教室在city’ssu－per玻璃厨房内，整套的高级厨房设备与五星级酒店用的一样。不同于坊间烹饪班教授家常菜为主，这个高级厨艺班选用的大多为高档食材——白芦笋、松露、鱼子酱、生蚝等，而乡村式炖牛肉、白巧克力松露芝士蛋糕、烤羊腿等一些听起来难度就不低的高级菜式，也一一出现在了菜谱之中。在师资方面，除了香港无线台美食节目女厨神张倩敏之外，记者还看到了不少业界知名大厨与达人，其中不乏五星级饭店的主厨。 　　据悉，该厨艺班采用6到8人的小班制，老师会带领学员走入市场，从食材挑选开始教导，甚至包括如何挑选锅具等。厨艺班负责人告诉记者，每个月学习的菜式都不一样，会提前在网上公布，学员可以根据自己的爱好和时间报名。 　　食材几乎都是进口 　　昨天授课的是来自香港的“女厨神”张倩敏，她准备好了所有食材，8名学员一到齐，她便开始了烹饪课，教的两道菜分别是香煎银鳕鱼和奶油蛤蜊。 　　“银鳕鱼一定要擦干，不然就会粘锅，”张倩敏一边说，一边用干净的软布不停地擦拭银鳕鱼的表面，直到用刀背刮过鱼皮也渗不出水分。然后张倩敏利索地在锅里倒入橄榄油，放入银鳕鱼和洋葱，撒上盐和胡椒粉，再将银鳕鱼翻面后，很快就大功告成，前后不过五六分钟。 　　记者注意到，张倩敏采用的食材几乎都是进口的，包括银鳕鱼、蛤蜊、橄榄油等，就连所用的盐巴也是进口的海盐。一堂课下来，学员们纷纷表示，看大厨做菜感觉很容易:“就不知道回家还能不能做出大厨的味道了。” 　　一堂课300－400元 　　目前，高端烹饪班收费方式分为两种，一种为“示范教学”，全由老师教导烹饪技巧，学员可拍照、做笔记，由于时间上控制得宜，因此一堂课收费在150元左右；另一种“体验教学”，先由老师示范后，再由学员自己操作，一堂课收费在300－400元。一般每堂课教授两道菜，由一道主菜加上一道汤或前菜或甜品点心为主。 　　虽然学费不便宜，但一经推出，这一烹饪班的报名就几乎课课爆满，尤其是张倩敏的课程，更是要提前至少一周预约。学员张小姐表示，到高级餐厅吃饭也要三四百元，在这里单单是吃到名厨亲自示范的菜色，就值回学费了，而且向名厨学习了厨艺后，回家再烹饪招待朋友家人，在家里也能吃大餐了。

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