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上海吃小羊肉经典餐厅推荐

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三伏天里,还吃羊肉么?没错。因为按照养生的概念,羊肉属于滋阴之物。而热天气温高,容易出汗,消耗颇大。吃一点羊肉,反而可以达到阴阳均衡、补充体力之效。而特别做法的小羊肉,更是叫人在天暖季节,胃口顿开。


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乳羊春卷

  对于小羊肉——也称乳羊,我有着非常矛盾的心理。因为乳羊的挑选,非常讲究,也可以称之为“残酷”:似乎是10斤以内的小羊羔才能被称为乳羊,而且,这些小羊不吃草,只吃母乳,这样才能保证羊肉肉质肥嫩,纤维素少,有着特有的乳香味。用小羊肉烹饪的菜肴,自然是格外美味。

  羊肉的味道,很多人大爱;也有很多人完全拒绝。不过也有例外——如果处理得特别,只留下羊肉鲜嫩的口感,却不带膻味,也能哄骗过号称绝口不沾羊肉之人——我的一个朋友便是。有一回,在餐桌上,吃进一块红烧干煸的羊肉,觉得甚美。等别人告诉他这是羊肉——他急得脸都变了。可见,吃东西一大半还是心理作用。真正的老食客,最好是不要有太多的偏见。我对羊肉也称不上大爱,不过有一回却是例外。是跟了父亲回老家,他的一位朋友临时宰杀了一头羊(还是残酷!),当场烹饪。做法是乡下人的老式烧法:用了冰糖和酱油来炖,吃上去甜而不腻,酥而不烂,尤其是皮的部分,简直有些粘牙——其实那种烧法“羊味”是很强烈的,却不讨厌,别有风味。

  可是还有小羊肉更加特别的做法—或者就是专门为了想吃羊肉却不耐膻味的食客。最能演绎的一种,便是小羊排——因为贴近骨头的部分,原本肉质更鲜美,法式的做法,炭烤或是略煎,配上各种酱汁(高级一点的可以配上黑菌汁),接受度大大提高。而特别一点的,可以事先用泡菜汁、味噌之类腌制过,那风味就很别致了。小羊肉也适合做一切馅料,比如春卷、馅饼、煎饺,这本来没有什么特别的。可是大厨们,却有办法将普通的点心,演绎成特别的大餐。比如说普通的春卷,配上海苔、芝士和番茄汁,就成了一道“Fusion”之作。你不要以为乳羊的风味会因此淡化。这正是羊肉的魅力,在回味之后,你会立刻发现它的特别之处。还有把小羊肉作为前菜,做成一道羊肉版的恺撒沙拉,小羊肉只是略略烤过,所以口味非常清爽,将它和面包粒、蔬菜,一起放入嘴里,正是各种口感的大会合。因为乳羊的口感肥美细嫩,所以更加适口。

  所以,天暖了,吃一些小羊肉,可是不错的选择。尤其是这种特别做法的菜肴,只要一点点,正可以达到滋阴之效呢。

  如果是乳羊最彻底的爱好者,绝对可以选择曼哈顿扒房,因为该餐厅有顶级澳洲乳羊完全菜单。也就是说,从开胃菜和沙拉到主菜还有主食,你都可以找到以“乳羊”这种食材制作的菜肴,正可谓“必有一款适合你”。

  炭烤腌制乳羊配热杂豆沙拉

  作为前菜,这道菜稍稍显得有点奢侈,但是风味独具。孜然和羊肉好像是天作之合,羊肉炭烤到几分熟的样子,配上孜然,其实很有一番野味。不过配上有点中东风味的热杂豆沙拉,就成了一道华丽的前菜。口味上,因为羊肉的滋味颇为强烈,所以需要清淡的沙拉来中和。而且后者细腻的触感和粗犷的羊肉相匹配,反而相当和谐。

  乳羊春卷

  拿起来,咬下去,最初居然没有品尝羊肉的感觉。外皮是酥脆的春卷,内有海苔和蔬菜,淡淡的芝士味。然后再细细感觉一下,有肉的香味和鲜味—这是羊肉么?没错,因为事先已经被处理得相当彻底,所以羊肉的味道并不重。但乳羊特有的鲜味却因此全部溶化在蔬菜里。和普通的春卷相比,鲜味要绵长得多。

  乳羊馅饼色拉

  在所有用乳羊制成的菜肴里,这是最令我惊艳的一款。菜的外观,完全没有了羊肉的痕迹。在芝麻菜和黑醋汁的映衬下,这更像是一道中西混搭的精美小点。不过嫩羊肉其实就混合其中,和新鲜蔬菜拌在一起。趁热吃!将酥皮和馅料一口放入口中,羊肉的鲜美和热油已经渗透在酥皮里,相当浓墨重彩。

  曼哈顿扒房

  地址:上海市虹桥路2270号上海万豪虹桥大酒店

  M1NT的菜,居然是叫做“独创混合亚系”。虽然“混合”这个词总是被人误解。不过如果混得地道,其实也可以叫人味觉一振。比如说这道招牌菜,被称作“韩风炭烤法式羊排”。所以被称作韩风,其实是用了韩国的泡菜汁。该泡菜汁,用韩国辣椒、葱、姜、大蒜、枫糖浆、干辣椒和柠檬汁做成,事先把小羊排腌制过再烹制。所以这羊排吃上去非常“惹味”,还有微微的辣味,但并不强烈。另外,腌制过的羊肉本身的鲜味得以保留,咬上去却有了肌理的感觉,很特别呢。所以,吃这道羊排,不必顾忌你的淑女身份:放弃刀叉,用手抓起细细啃,尤其不要放弃骨肉相连的部分:最鲜美、最有味。

  M1NT的大多菜肴都用这样的风格,比如说味噌汁、青柠汁等等。所以和普通的西餐相比,味道会有点重,可是也更过瘾呢。羊排也是如此,即使是一位真正的淑女,也可能一口气吃掉三大块!

  M1NT

  地址:上海市福州路318号高腾大厦24楼

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