上海吃小羊肉经典餐厅推荐

三伏天里，还吃羊肉么？没错。因为按照养生的概念，羊肉属于滋阴之物。而热天气温高，容易出汗，消耗颇大。吃一点羊肉，反而可以达到阴阳均衡、补充体力之效。而特别做法的小羊肉，更是叫人在天暖季节，胃口顿开。

乳羊春卷

　　对于小羊肉——也称乳羊，我有着非常矛盾的心理。因为乳羊的挑选，非常讲究，也可以称之为“残酷”：似乎是10斤以内的小羊羔才能被称为乳羊，而且，这些小羊不吃草，只吃母乳，这样才能保证羊肉肉质肥嫩，纤维素少，有着特有的乳香味。用小羊肉烹饪的菜肴，自然是格外美味。

　　羊肉的味道，很多人大爱；也有很多人完全拒绝。不过也有例外——如果处理得特别，只留下羊肉鲜嫩的口感，却不带膻味，也能哄骗过号称绝口不沾羊肉之人——我的一个朋友便是。有一回，在餐桌上，吃进一块红烧干煸的羊肉，觉得甚美。等别人告诉他这是羊肉——他急得脸都变了。可见，吃东西一大半还是心理作用。真正的老食客，最好是不要有太多的偏见。我对羊肉也称不上大爱，不过有一回却是例外。是跟了父亲回老家，他的一位朋友临时宰杀了一头羊(还是残酷！)，当场烹饪。做法是乡下人的老式烧法：用了冰糖和酱油来炖，吃上去甜而不腻，酥而不烂，尤其是皮的部分，简直有些粘牙——其实那种烧法“羊味”是很强烈的，却不讨厌，别有风味。

　　可是还有小羊肉更加特别的做法—或者就是专门为了想吃羊肉却不耐膻味的食客。最能演绎的一种，便是小羊排——因为贴近骨头的部分，原本肉质更鲜美，法式的做法，炭烤或是略煎，配上各种酱汁(高级一点的可以配上黑菌汁)，接受度大大提高。而特别一点的，可以事先用泡菜汁、味噌之类腌制过，那风味就很别致了。小羊肉也适合做一切馅料，比如春卷、馅饼、煎饺，这本来没有什么特别的。可是大厨们，却有办法将普通的点心，演绎成特别的大餐。比如说普通的春卷，配上海苔、芝士和番茄汁，就成了一道“Fusion”之作。你不要以为乳羊的风味会因此淡化。这正是羊肉的魅力，在回味之后，你会立刻发现它的特别之处。还有把小羊肉作为前菜，做成一道羊肉版的恺撒沙拉，小羊肉只是略略烤过，所以口味非常清爽，将它和面包粒、蔬菜，一起放入嘴里，正是各种口感的大会合。因为乳羊的口感肥美细嫩，所以更加适口。

　　所以，天暖了，吃一些小羊肉，可是不错的选择。尤其是这种特别做法的菜肴，只要一点点，正可以达到滋阴之效呢。

　　如果是乳羊最彻底的爱好者，绝对可以选择曼哈顿扒房，因为该餐厅有顶级澳洲乳羊完全菜单。也就是说，从开胃菜和沙拉到主菜还有主食，你都可以找到以“乳羊”这种食材制作的菜肴，正可谓“必有一款适合你”。

　　炭烤腌制乳羊配热杂豆沙拉

　　作为前菜，这道菜稍稍显得有点奢侈，但是风味独具。孜然和羊肉好像是天作之合，羊肉炭烤到几分熟的样子，配上孜然，其实很有一番野味。不过配上有点中东风味的热杂豆沙拉，就成了一道华丽的前菜。口味上，因为羊肉的滋味颇为强烈，所以需要清淡的沙拉来中和。而且后者细腻的触感和粗犷的羊肉相匹配，反而相当和谐。

　　乳羊春卷

　　拿起来，咬下去，最初居然没有品尝羊肉的感觉。外皮是酥脆的春卷，内有海苔和蔬菜，淡淡的芝士味。然后再细细感觉一下，有肉的香味和鲜味—这是羊肉么？没错，因为事先已经被处理得相当彻底，所以羊肉的味道并不重。但乳羊特有的鲜味却因此全部溶化在蔬菜里。和普通的春卷相比，鲜味要绵长得多。

　　乳羊馅饼色拉

　　在所有用乳羊制成的菜肴里，这是最令我惊艳的一款。菜的外观，完全没有了羊肉的痕迹。在芝麻菜和黑醋汁的映衬下，这更像是一道中西混搭的精美小点。不过嫩羊肉其实就混合其中，和新鲜蔬菜拌在一起。趁热吃！将酥皮和馅料一口放入口中，羊肉的鲜美和热油已经渗透在酥皮里，相当浓墨重彩。

　　曼哈顿扒房

　　地址：上海市虹桥路2270号上海万豪虹桥大酒店

　　M1NT的菜，居然是叫做“独创混合亚系”。虽然“混合”这个词总是被人误解。不过如果混得地道，其实也可以叫人味觉一振。比如说这道招牌菜，被称作“韩风炭烤法式羊排”。所以被称作韩风，其实是用了韩国的泡菜汁。该泡菜汁，用韩国辣椒、葱、姜、大蒜、枫糖浆、干辣椒和柠檬汁做成，事先把小羊排腌制过再烹制。所以这羊排吃上去非常“惹味”，还有微微的辣味，但并不强烈。另外，腌制过的羊肉本身的鲜味得以保留，咬上去却有了肌理的感觉，很特别呢。所以，吃这道羊排，不必顾忌你的淑女身份：放弃刀叉，用手抓起细细啃，尤其不要放弃骨肉相连的部分：最鲜美、最有味。

　　M1NT的大多菜肴都用这样的风格，比如说味噌汁、青柠汁等等。所以和普通的西餐相比，味道会有点重，可是也更过瘾呢。羊排也是如此，即使是一位真正的淑女，也可能一口气吃掉三大块！

　　M1NT

　　地址：上海市福州路318号高腾大厦24楼

1下一页

〖上海吃小羊肉经典餐厅推荐〗