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上海“青团标准”制定“亮蓝”被禁

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又到一年清明季,青团也陆陆续续登陆各大销售点,青团那绿油油的颜色,看起来好看,吃起来也美味,但百姓也不免心有余悸,青团里是否能使用添加剂?青团的青是从哪来的?是否能够安全放心的吃?   日前,上海版的青团标准已制定完毕,《食品安全地方标准青团》(征求意见稿)即将出炉,对于以上问题,给了市民一个放心的答案。   食品稳定剂“亮蓝”被禁   对于青团是否可以使用添加剂,在征求意见稿中,有明确的规定。青团被定义为糕点,可参照糕点使用添加剂的标准来衡量。但青团里确定不能再使用亮蓝,青团的主要原料是麦青,但麦青颜色非常不稳定,做好的第二天颜色就可能会变深。亮蓝是一种食品稳定剂,用以使青团刚做出来时鲜亮的“翡翠色”得以保持,过去,不少青团厂家会添加少量的亮蓝,去年开始此举已被叫停。   在卫生部颁布的GB2760-2007《食品添加剂食品卫生标准》中,亮蓝在果酱、巧克力、糕点上彩装、碳酸饮料、果冻等20余种食品上有广泛使用。其中,亮蓝在糕点上只能作为彩装,最大使用量是0.025g/kg。此外,青团的预包装也要符合相应的标准及规定,包括写上生产日期、保质期、生产厂家等。   青团源何是绿色?   青团之所以是绿色的,是因为用来和糯米粉的“青水”是绿色的。据业内人士介绍,目前市场上供应的青团主要有2种,一种是用麦青水制成的青团,比重占80%以上,一种是用艾草粉制成的青团,占不到20%。“麦青水”正是青团清香之气的主要来源。   对于沪上麦青水的来源,一餐饮企业负责任透露,他们的麦青水均来自于浦东金桥(600639,股吧)镇金明村的上海唯一一家生产麦青水的企业乔康种植园。   乔康种植园有小麦农田300亩,小麦在出苗80天后,长到10至15厘米高进行收割。太高太短都达不到充分提取青汁的最好效果。一般农民会在上午7时到11时,4个小时内必须把小麦叶送到厂里;下午1到5时必须加工完毕,如果温度过高,娇嫩的小麦叶就会发酵腐烂。小麦叶从田里收割来,洗净,再送到机器里粉碎一系列流程后,一斤小麦叶粉碎后可提取1斤半青汁。   青汁的生产季节在每年清明前一个月左右,正值青汁的生产旺季的乔康种植园,目前预计要送往全市154家糕团生产企业。

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