最近正好刚过了立秋,天气也不是特别炎热,喝些鱼汤有滋补的作用。我们就为大家推荐三家喝鱼汤的饭店。
店名:天目湖宾馆
地址:普陀区曹杨路1021号(近枫桥路)
第一家要推荐的就是天目湖鱼头,这家饭店位于曹杨路武宁路的天目湖宾馆内,由于借靠与天目湖当地的关系,这家店里的鱼都是每隔三天从天目湖直接运过来的。而且据说每条鱼都有自己的身份证,从宰杀到上桌,这身份证还随时跟在身边,绝对是品质的保证。
此外,为了保证肉质的鲜和嫩,厨房专门选择了10斤以上12斤以下的活鳙鱼,用宜兴的砂锅和天目湖的湖水进行炖煮。焖炖三个小时左右。这样,鱼头的肉更美味,汤汁才能更白。
店名:翠湖山庄
地址:周浦镇康沈公路1611弄33号
第二家要推荐是位于周浦附近的翠湖山庄。不过这家店的距离有些遥远,大家如果选择周末去吃饭的话,也是非常不错的选择,同时,饭后还可以去周浦老街逛一下,就当作周末游。
不过,来此最大的目的还是来喝鱼头汤的,店里的鱼头汤名叫“八宝鱼头汤”,既然是叫八宝鱼头汤,里面的料肯定是不会少的。不过,据店里大厨介绍,汤里的“八宝”配料大部分都只是为了提鲜。
而之所以这鱼头汤色泽纯白,味道香浓,是因为他们全部选用来自千岛湖的纯净水来煮汤,当然除了这点之外,使鱼汤变白的秘密中,还包括先要用极大的火把第一铺汤烧开再换成小火,水中会分解特殊的矿物质,令鱼汤变白。
店名:百膳楼
地址:普陀区中山北路3636号
第三家要推荐的是位于中山北路上的百膳楼,这家店不同于前两家的是,完全不是鱼头汤,而且也没有那么多大名堂。不过他们家的鱼汤是石锅的形式,而且汤汁倒也是又白又纯。
这家店最大的特色即是鱼头汤里的鱼,据这里的老食客介绍,这鱼名叫“洞庭湖回头鱼”,这回头鱼每天都会顺长江游入海中,回暖后再游回长江,而这一进一出,使得回头鱼的肉质变得非常紧致、鲜美。
此外,店里用到的石锅也是有讲究的,用原石做出的石锅里富含许多原生的矿物质,用此锅煮鱼又可以吊出鱼肉的鲜味,又可以补充一个夏天流失的矿物质,可以说是一举两得。
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