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餐馆滋补汤汤底一样食材多冷冻 以汤进补最好自己熬

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  入秋,不少中餐馆打出了营养汤与滋补汤的招牌,吸引了大多食客。但一些业内人士揭秘说,目前很多餐馆为图方便,会将煲汤的食材事先煮好存入冰箱,等到要用时,再放入已熬了几天的老汤底内加热上桌。“其实,这些营养汤,已基本没啥营养了。”对此,营养专家建议说,市民若真想以汤进补,最好的方式还是将食材买回家去自己煮。

  前两天,市民汪小姐与朋友光顾了淮海路上一家知名的广东餐馆。点菜时,她要了一锅鸽子汤与一锅猪脚汤。但端上桌后,却发现这两款汤味道好像差不多。

  一位服务员解释说,这两款汤的汤底都是用猪骨熬制而成的,只不过因为放了不同的食材,所以汤料不同,但口感相近。“我点鸽子汤和猪脚汤,是分别看重它们滋补益气和嫩皮美容的功效。如果它们的汤底都一样,我干脆点一大锅骨头汤就行了,干吗还要分开点两锅那么费事?”汪小姐说,她对餐馆的解释很不满意,并严重怀疑这些营养汤的可信度。

  记者走访了本市多家餐馆后发现,不少饭店的菜单上都有营养汤和滋补汤,食材涉及天麻、虫草、乌鸡、乳鸽、甲鱼等补品,价格少则58元、78元,部分饭店还开出了288元一锅的高价虫草乌鸡汤。

  对此,业内人士黄先生透露说,目前卖得很火的营养煲汤,其实都是千篇一律的老汤底,再放人一些冷冻食材与低价药材后加热,饭店为了批量烹饪,根本不可能精心熬制,所以这些号称有某某功效的营养汤,基本都没啥营养。

  “这些名目繁多的煲汤,都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成的。所谓猪蹄、乳鸽、乌鸡等食材,也是事先煮好后,剁块放入冰箱冷冻,等到顾客点单,再把肉块加入汤底,一起加热后端上桌。”黄先生说,乳鸽、甲鱼等食材冷冻后,营养已大量流失了,而汤底煲得太久,所含的脂肪和嘌呤成分很高,多喝只会影响健康。

  “有些饭店担心食客会吃出猫腻,会往汤里加入各种中药,以掩盖汤底的味道。”黄先生介绍说,营养汤里经常出现党参、当归等味重的中药,就是为了给汤加味。“当然,这些中药也不太会是从正规的药店里买来的。”

  上海交通大学医学院营养学博士黄珊表示,饭店为了增加口感,通常还会在汤底内加入各种佐料,使味道变得更加鲜美。患有高血压或肾病的人群要是长期食用,可能会盐摄取过量,到头来只有危害健康。

  “市民若要以汤进补,最好的方法还是在营养专家的建议下,买回适合自己的食材,在家熬制。在外就餐时,不妨点些现做的西湖牛肉羹、西红柿鸡蛋汤等家常菜,反而更加健康。”

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