2013河蟹大赛阳澄湖蟹入围前十 水煮味道更好

在昨天举行的2013全国河蟹大赛上，著名河蟹养殖专家、上海海洋大学教授王武透露了选螃蟹和吃螃蟹的秘诀：选螃蟹要看有没有“开后门”，吃螃蟹不要蒸，要用水煮。 　　 　　昨天，来自上海、江苏、浙江、安徽、江西、山东、台湾等地余家企业选送的千余50只蟹汇聚在王宝和酒店，河参与“金蟹奖”、“最佳口感奖”、“最佳种质蟹”等奖项的角逐。最终来自江西军山湖的大闸蟹夺得“金蟹奖”第一名，而来自阳澄湖的大闸蟹进入前十名。 　　 　　王武表示，虽然上海人最喜欢吃大闸蟹，但不会吃蟹的大有人在。不少家庭都采用蒸蟹，其实放在水中煮才是最佳加工方法。“大闸蟹就是大蟹放在水中‘闸’（吴语中‘煮’的发音），关键就是河蟹放在水中煮的技术。”王武表示，水煮大闸蟹受热更均匀，甜、鲜、嫩都更胜蒸大闸蟹一筹。 　　 　　另外，挑选大闸蟹关键看肥满度，最直观的办法是看蟹背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙，若缝隙宽大（俗称“开后门”），表示此蟹肉质饱满，膏、脂丰富。

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