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2013河蟹大赛阳澄湖蟹入围前十 水煮味道更好

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在昨天举行的2013全国河蟹大赛上,著名河蟹养殖专家、上海海洋大学教授王武透露了选螃蟹和吃螃蟹的秘诀:选螃蟹要看有没有“开后门”,吃螃蟹不要蒸,要用水煮。      昨天,来自上海、江苏、浙江、安徽、江西、山东、台湾等地余家企业选送的千余50只蟹汇聚在王宝和酒店,河参与“金蟹奖”、“最佳口感奖”、“最佳种质蟹”等奖项的角逐。最终来自江西军山湖的大闸蟹夺得“金蟹奖”第一名,而来自阳澄湖的大闸蟹进入前十名。      王武表示,虽然上海人最喜欢吃大闸蟹,但不会吃蟹的大有人在。不少家庭都采用蒸蟹,其实放在水中煮才是最佳加工方法。“大闸蟹就是大蟹放在水中‘闸’(吴语中‘煮’的发音),关键就是河蟹放在水中煮的技术。”王武表示,水煮大闸蟹受热更均匀,甜、鲜、嫩都更胜蒸大闸蟹一筹。      另外,挑选大闸蟹关键看肥满度,最直观的办法是看蟹背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙,若缝隙宽大(俗称“开后门”),表示此蟹肉质饱满,膏、脂丰富。

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