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假日餐桌几瓶酒好?

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冬天的一大好处是假日多,有元旦、还有春节,想想都是激动的。而每一个假日,无论是不是吃货,都不会远离佳肴,当然美酒也必不可少。那么假日餐桌,到底摆几瓶酒最好呢?把这个问题抛给著名的拉菲罗斯柴尔德集团出口部总监米歇尔,这位专家的建议是:至少三瓶。      第一瓶 开胃酒配冷盘      亲朋好友聚在一起,除了美食,当然也离不开美酒。首先,我们需要一款气味清新,口感清爽的白葡萄来唤醒我们的味蕾。比如,来自奥希耶古堡的雾禾山谷白就是这么一款气息清新,散发着令人愉悦的果香和花香的白葡萄酒。初尝口感生动,随后逐渐变得柔软顺滑,清新持久。作为一款餐前酒或是搭配上一些肉冻类的冷盘,绝对让您胃口大开。      第二瓶 红酒配主菜      有前菜和开胃酒助兴之后,我们也需要一款红葡萄酒来搭配我们的主菜。奥希耶古堡,这款产自法国南部奥希耶酒庄葡萄园中最好的地块,产量有限的“极品佳酿”当然是不二之选。它的酒体呈极深的,接近黑色的石榴红。口感厚重,经过12-16个月的橡木桶的陈酿,结构非常完整,但极为细腻,入口后的香料味与一些鸭肉、培根都极为相得益彰。      如今,葡萄酒已成为人们日常生活中不可或缺的一道调味剂,在美食美酒的世界里,葡萄酒与食物的搭配也早已超越了红酒配红肉、白酒配白肉的传统,各色混搭与人们的创意尝试将潜藏于葡萄酒深处的层次感显露无遗。比如,我们常在鼎泰丰看见老外吃着小笼配着红酒大快朵颐,你奇怪吗?这么说吧,小笼包虽然不是浓油赤酱,但是通常都是以猪肉加蟹粉作为馅料,味道还是非常浓郁鲜美,这个时候如果选择一款气味芬芳、口感干柔的红葡萄酒最为适宜。比如,凯萨天堂古堡就是非常好的选择。它芳香优雅、浓郁,包裹着黑加仑、樱桃的香气和一丝木香。结构完整、有力道,入口干柔,之后向紧致单宁方向发展,尾香悠长,且有香料味。除了牛排以外,它与上海人喜欢的浓油赤酱的菜,如红烧肉,响油鳝糊都是非常完美的搭配。      如果您不是这么“重口味”,偏爱一些清淡的菜系,如清蒸的鱼,那么推荐您一款巴斯克夏多内。鱼的肉质鲜美嫩滑,紧致并不显得肥腻,还有着极高的胶原蛋白。搭配一款淡妆的夏多内葡萄酒,酒款有着清新的花香和香蕉、菠萝、葡萄柚等果香,口感圆润。吃一口鱼肉,喝上一口白葡萄酒,竟有种浑然天成的感觉。      第三瓶 餐后酒余味绵长      享受完一桌美酒美食之后,我们还是想珍惜这么一个难得一家人相聚的时光,更多的分享我们一年的所想所得。这个时候,没有比来一杯被誉为“生命之水”的拉菲传世干邑更为适合了。      据说,这款传世珍藏干邑是拉菲家族精选干邑地区优质远年酒液,精心调配而成,因只在优质精选的酒液窖藏到合适年份才有小批量生产,可谓极致珍贵。它呈诱人琥珀色的琼浆,入口圆润,柔滑细致,馥郁芳香浑然天成。其余味绵长,留连齿间。细品其香,充盈着木头、香草、干果和干燥花的味道,以及雪茄木盒的气味。堪当理想的餐后酒,但同时,其凝练结构、复杂口感和丰富香气又提供了多样化品尝的可能性。      特别推荐      米歇尔先生来上海多次,已经很是偏爱这个城市了。他喜爱的两款上海本地美食,说来居然真的是我们本邦菜的典型代表,一个是响油鳝糊,一个是毛蟹年糕。他说响油鳝糊因为肉质鲜嫩、香气四溢正好配凯萨天堂古堡,这款酒中香草的甘甜和菜肴的微甜相呼应,菜肴中的胡椒味亦能寻到酒款中辛料回味的映衬,美食美酒交相辉映。而毛蟹年糕整道菜蟹肉鲜美,年糕软糯。这道浓郁佳肴搭配饱满的凯萨天堂古堡更是绝配,酒款中的新鲜果香为酱炒的蟹肉平添一丝清新,亦和菜肴中的甜味融合得恰到好处,直让人回味无穷。有没有口水嗒嗒滴啊?

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